中心主任岗位职责

1、在集团的领导下，全面负责饮食服务中心工作。

2、主持饮食服务中心会议，讨论制定伙食工作计划，管理规章制度及伙食工作改革方案，布置总结表彰先进工作，调动全体人员工作的积极性。

3、完成年度工作经济目标与任务。

4、主持制定中心各类人员岗位职责，安全生产制度及各种操作规程，并负责督促相关制度的落实工作。

5、负责审核饮食中心日常管理经费的使用和劳动分配原则，监督检查相关伙食账目，按规定及时向集团领导汇报，保证集团财务制度的贯彻执行。

6、负责饮食服务中心人事管理，人员调配和职工的业务技术培训考核，协调与各部门之间的关系。

7、负责饮食服务中心人员的政治学习，思想教育和法纪教育，树立全心全意为教学，科研，以及教职员工生活服务的思想。

8、不谋私利，清正廉洁，一心为公。

9、完成承包方案确定的工作任务和经济目标，是中心安全生产的第一责任人。如在上级主管部门检查中由于自己失职存在严重问题及对中心造成经济损失的，要根据实际情况对责任人进行处罚。

10、做好学院及集团领导临时交办的工作。

中心副主任岗位职责

1、协助主任完成饮食服务中心日常工作。

2、协助主任主持中心会议，讨论制定饮食工作计划，管理规章制度及伙食工作改革方案，布置总结表彰先进的工作，调动全体人员工作的积极性。

3、协助主任完成年度工作目标与任务。

4、协助主任负责饮食服务中心人事管理，人员调配和职工的业务技术培训考核，协调与各部门之间的关系。

5、负责原材料采购、加工及成品的卫生和质量。

6、负责人员职业道德教育及业务学习及思想工作的落实。

7、不谋私利，清正廉洁，一心为公。

8、遵守劳动纪律，坚守工作岗位，不得无故脱岗。

9、不定期督促餐厅经理做好安全生产工作，是中心安全生产的监督落实的第一责任人。如在上级主管部门检查中由于自己失职存在严重问题及对中心造成经济损失的，要根据实际情况对责任人进行处罚。

10、完成主任临时交办的其它工作。

餐厅经理岗位职责

1、在中心主任的领导下，全面负责本餐厅的伙食供应及经济目标的完成。

2、做好从业人员的思想工作及业务技能的学习交流、提高工作。

3、爱岗敬业，能全心全意为师生服务。

4、能认真履行岗位职责，能够完成本岗位经济目标及工作任务。

5、遵纪守法，遵守社会公德，说话和气，语言文明，无不良嗜好。

6、指导餐厅从业人员不断提高饭菜质量，将科学调剂饭菜品种、保证饭菜质量价格稳定、学习贯彻《食品安全法》及安全生产等规章制度作为经常性的工作。

7、负责本餐厅的各项生产工作，及人员调配、考勤、劳酬、收支分配结算等工作。

8、严格饭菜成本核算，杜绝漏洞，厉行节约。

9、做好本餐厅安全生产、安全防范及监督检查工作，严防食物中毒，是本餐厅安全生产检查落实的第一责任人。如在上级主管部门检查中由于自己失职存在严重问题及对中心造成经济损失的，要根据实际情况对责任人进行处罚。

10、做好本餐厅灶具的日常维护保养工作，做好本餐厅小型灶具的购置维护工作。

11、经常了解从业人员的思想情况，及时做好思想工作，帮助解决实际问题。

12、经常维持餐厅文明就餐秩序，能虚心听取就餐人员的意见和建议，不断改进餐饮服务工作。

13、遵守中心安全值班制度，遵守劳动纪律，不迟到、早退，有事半天以内须向部门领导请假，半天以上须向集团主管部门请假。坚守工作岗位，保持通讯畅通。

14、身体健康，无传染病及皮肤病，熟悉业务知识，能严格执行中心各项规章制度。

15、能及时完成领导交办的其它任务。

保管员岗位职责

1、负责仓库的主、副食及其它物资的出入库、保管、存放工作。做好出入库物资的验收、过秤、记账、索证工作，坚持市场准入制度，拒收不合格及腐烂变质的食品。

2、防止库存物品、发霉、损坏、发生变质。对损坏的物资，必须及时提出处理意见，并向中心领导回报。

3、做好库房进购物资台账登记、记录工作，常清点，做到账、卡、物相符。

4、保管员要做到每日库物资的日清月结工作，并通报领导，不能擅自把库房钥匙交予他人，严禁将库房的物资外借。

5、经常保持库房整洁，摆放整齐有序。

6、牢固树立安全意识，上班前检查门窗是否完好，下班前检查水电是否切断，离岗时关好门窗并上锁，保管员是库房安全生产的直接责任人。

7、认真管好一切物资，堵绝漏洞，避免浪费，月中盘点，报送中心办公室。

8、库房严禁存放易燃、易爆物品和有毒物品，做到防水、防火、防毒、防盗等，如发现事故以隐患及时处理并上报，出现事故要立即向中心领导汇报。

9、及时向中心领导汇报物资采购计划，库存物资做到先进先出，后进后出。

10、按时上下班，不得无故脱岗、迟到、早退。

厨师岗位职责

1、服从厨师长工作安排，遵守劳动纪律，准时上下班，热情为师生员工服务。文明服务，礼貌待人。

2、努力钻研烹调技术，加工制作的各种食品应达到色正、型美、味香，富有营养。

3、严格执行《食品安全法》及食品卫生“五四制”，不加工、不制作、不销售腐烂变质的食品。菜要先洗后切，隔餐的食品要先加热处理再出售，严防食物中毒。

4、遵守职业道德，操作或买饭时严禁吸烟聊天。上班时间衣帽整齐，上卫生间不穿工作服，操作前洗手。

5、熟练掌握食堂的各种机械性能，严格操作规程，注意人身安全、设备安全，爱护公物。

6、对划分的卫生区，责任到人，按时打扫，保持个人区域的卫生整洁。7、及时完成厨师长临时交办的工作任务。

采购员岗位职责

1、在中心主任的直接领导下，严格执行《食品安全法》相关要求，坚持市场准入制度，严格索证制度。严禁采购腐烂变质的食品及“三无”食品。

2、采购的一切物品，物价相符，发票随货同行，及时办理入库手续。

3、根据库房需要，及时采购所需物品，不得延误库房原材料出入库工作的正常进行。

4、严格遵守财会制度等有关规定，严格执行现金、支票的使用报销制度，做到及时报账，自觉接受集团会计和出纳员的监督。

5、每周不少于三次前往一级批发市场询价，并及时向中心领导反馈相关信息，正确了解、掌握市场信息及规律，计划采购，主动争取货源，保证库房原材料的正常供给。

6、严格遵守国家及上级部门法律、法规，严格执行中心采购规程及管理制度，要大公无私，廉洁奉公，不得弄虚作假，。

7、按月做好市场原材料价格变动情况分析报告，及时上报中心领导。

8、认真完成好领导临时交办的各项工作任务。

餐具保洁员岗位职责

1、餐具消毒程序：按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

刮：将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净。

洗：将刮干净的餐具用2%的热碱水，或加入适量的洗洁剂清洗干净。

冲：将经过清洗的餐具用流动的水冲去残留在餐具表面的碱液和洗涤剂。

消毒做到：

（1）、严格按照消毒柜操作说明操作。

（2）、沸水消毒：消毒时将清洗的餐具放入100度的沸水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水，一分钟即可。

（3）、蒸汽消毒：餐具放入时应口向下，以免消毒后餐具内积水，消毒时门应关紧，蒸汽应开足，待箱内温度达到95度维持五秒以上关蒸汽。

2、餐具保洁

餐具要按时保洁，保洁要干净、完整、完好，再闭密。

3、保洁人员上岗前，必须有身份证、健康证和卫生培训合格证。4、上班时间不能脱岗、聚集聊天、打瞌睡、不能干私活，不能迟到早退。

5、工作时间：早上：7:00—14:00下午15:30—19:30

6、工作区域：本餐厅每日三餐餐具的保洁、消毒及摆放，洗消间相关设施的日常保洁消毒，收餐车的日常保洁消毒。及时清理工作区域内垃圾，是洗消间安全生产直接责任人。

红、白案厨工岗位职责

1、服从厨师长工作安排，遵守劳动纪律，准时上下班，热情为师生员工服务，文明服务，礼貌待人。

2、负责各种原料摘、洗，坚持先验收、后加工，腐烂、霉变、有毒有害原料拒绝加工。3、负责动物性原料的宰杀、清洗，坚持肉类做到无毛、无血、无污染，鱼类做到无鳞、无鳍、无内脏。

4、负责粗加工原料的保管、存放，坚持荤、素不同品种分开存放，摆放整齐，防止交叉污染，厨工是本岗位安全生产的直接责任人。

5、负责粗加工区域的环境及设备卫生，坚持肉类、水产类盛装器皿不落地；坚持一检、二洗、三切的顺序；坚持荤、素、肉类、水产品分池清洗；坚持加工区域的地面、水池、容器、工具用后及时清洗、

6、坚持物尽其用，厉行节约、减少浪费，安全操作，提高效率。7、工作时间：上午：5:30—13:00下午：15:00—19:00